From Land
to Table
以大地的孕育滋味，採收適宜的葡萄，詮釋關於台灣的在地葡萄酒
這是非典型的釀酒風土；但卻是種植的艱困足跡，更是中台灣的家鄉記憶。
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走越多產區，
越想自己釀。
常有人說，百聞不如一見，我們總認為身為葡萄酒人，拜訪那麼多產區，走遍法國大小酒莊，看了風土了解風土；也一直闡述風土對葡萄酒的重要性，那；離我們最近的台灣風土呢？
一個世紀以前，日本人將釀酒葡萄引進台灣，並開始了第一座釀酒葡萄園。台灣的葡萄酒產業在政府的補助下，發展至1996年。政府補助停止後，民營產業無力投資研發新的葡萄栽培與釀酒技術，因此許多釀酒葡萄園逐漸荒廢。在台灣葡萄酒產業高峰，釀酒葡萄栽培面積廣達5,200公頃。而今，台灣的釀酒葡萄產地僅存不到50公頃。
碩果僅存的台灣風土葡萄園，在風雨中屹立著，但連我們都不了解的話，談何專業？這想捲起袖子自己來的心思，已然成形。
「水蛙堀遺址」_威石東埔里莊園
位於南投埔里盆地北端的台地緩坡上，行政區域屬於南投縣埔里鎮史港里史港坑段，鄰近國道六號，屬於山坡台地型態。
資料：1997 〈水蛙窟遺址簡介及意見〉，《水沙連》17：80-84，水沙連雜誌社。
早已決定，向山致敬。
台灣獨有的地貌，大山！數百座高達三千米海拔的大山讓這台灣的獨一無二，獨領全球。在一次偶然機緣中了解到科西嘉（Corsica）的地理時，深刻理解高山的偉大與對葡萄園的風土影響，科西嘉大山群可攀爬至海拔2.200公尺之譜，並在夏季的生長季節中，讓白天的溫度輕鬆達到35°C，而晚上的溫度則可以驟降至15°C以下，如此反差溫度與特殊風土，定能孕育出不凡的葡萄，這次攜手威石東酒莊，運用來自台灣的埔里莊園的木杉葡萄，以這座佔地4.6公頃，海拔480米、坡度8%，座落於巍峨的中央山脈腳下；面西的向陽山坡葡萄園，盡情展現著。
過去曾經是石器時代原住民們最愛的捕魚勝地，古湖的原址中還遺留著許多史前的捕魚工具，包括以岩石雕琢而成的鉛錘；這份人文與土地的情感連結，被腳下的這片土地默默的記錄了3,000年，也因心念於這樣的感動，將這特別的緣分謹記於心，期許連結這片土地與人民，以當初這份感激與感動能藉由這瓶葡萄酒繼續傳遞下去，因此酒莊命名為：威石東 (Weightstone) 。
被土地感動著，所以我們協同威石東酒莊，運用三種在地葡萄，參與整段釀造旅程，讓我們在葡萄酒與大自然面前，謙卑而恭敬，敬仰與合作；
並點燃攜手釀製葡萄酒的生命花火，
更期許有朝一日，向山致敬。
遠古垂墜石 (Weightstone)
撫摸著葡萄，在辛勤採收之餘；
看著遠方的山景，心中甚是平靜而自在。
堅持夜間採收
從晚間九點開始至隔日清晨，夏日的午夜沒有想像中的涼爽，滿地的露水、汗水、泥濘與期待早已是身上的一部分，日出後的熱氣會讓園中更加不安，所以加緊腳步至六點四十分，當日的採收在歷經九小時後，太陽耀眼前正式結束。
「台灣夏日白天的溫度太高，葡萄一旦離開枝條，經過擠壓，很容易就爛掉發酵，所以我們趁晚上氣溫較低時採收，立刻上冷藏車，清晨載回工廠進行選果、馬上榨汁。」威石東主理人_Vivian不斷吩咐著。
每個喝酒的當下都早把「風土」看作理所當然的口號，可是當你了解以後；才知道實踐風土、抓緊時間面對自然的考驗；提早發酵，黴菌感染，堆疊以至於破皮腐敗....等大自然因素，還要清晰理解製程的美味葡萄酒，做成行動，真的不是說說就完成。
只用在地葡萄，Only Local Varieties
Musann Blanc
木杉
Mehone
蜜紅
Golden Muscat
金香
釀製
概念
致敬法國香檳釀製法！
堅持台灣在地釀製，運用三種台灣本土葡萄混合而成，50%金香、40%木杉、10%蜜紅；野生酵母天然發酵泡皮十天後完成酒精與乳酸發酵以保留更複雜之結構與香氣；瓶中二次香檳釀製法階段，添加過往的野生酵母保留酒，混合培養後無添糖上市，自然純真而本土。
基酒
釀造
110kg (30%) 木杉果皮
260L (70%) 果汁（104L 木杉＋130L 金香＋26L 2021年份蜜紅泡皮陳年酒）
全體於 2022 / 7 / 7共同發酵
埔里木杉綠果汁與發酵中的酒液混合野生酵母低溫發酵
2022 /7/18 榨汁，轉槽至不鏽鋼桶完成酒精與乳酸發酵
2022 /8/2 添加混合 (7%) 2019 陳年基酒（大量酒渣酒泥）＋(3%) 2020 陳年基酒（大量酒渣酒泥）
二次
發酵
2023 / 1 / 19 添液（Tirage）啟動瓶中二次發酵法（無人工酵母，僅使用埔里金香果汁）
預計完成壓力值 4 Bar
2023 第三季除渣（Degorgement）絕無添糖（Zero Dosage），預留4~6個月瓶中穩定期
手工
作業
手工採收
手工選果
手工榨汁
手工轉瓶
手工除渣
詩人酒窖x威石東 [Bī-lâi] 氣泡酒
[Bī-lâi] Brut Nature, 2022
取自台語「Bī-lâi」，諧音「未來」之意；
運用台灣在地葡萄，探索無限可能的致敬酒款，讓瓶中二次發酵法（傳統香檳釀製法），表現出島嶼特有質地與滋味，融入垂涎欲滴的白金色調與細緻氣泡中，無比迷人的能量。
清脆梅李般的酸度開場混合奔放的鹹檸檬與荔枝的水果氣息，更有脆梅子、青芒果的熱帶水果風味，點綴些許草本薄荷的大人清涼韻澤，顯現出一款優雅、和諧、高貴典雅的氣泡酒。
台灣風土、過往陳年之酒渣酒泥與滿是生命力的野生酵母相融合，釀造出在地情懷鹹香好滋味，更充滿未來感的期待，手工釀製，極限量供應。
