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Domaine de Cézin / Jasnières, Loire


位於羅亞爾河 (Loire) 中游之獨立酒莊,努力對抗強風與潮濕引起的熟度不均現象,常在高昂酸度間釀造出獨特的礦物火石滋味,甜鹹迷人,獨樹一格。

 

- Terroir / 風土

ABOUT
TERROIR

關於飲食裡的風土

「Terroir」是一個源自法國的理念,是一個有特定範圍的地區,因為這個區域的自然環境,得以透過當地特殊的種植條件、畜養方式與製作傳統,生產出別於他處,具有地方風味的美味特產;我們可以簡稱為『風土條件』。

而拜葡萄酒之賜,一個以「Terroir」成為今日認識美酒特產的重要鎖鑰。來自「Terroir」的原產土地風味一直是法國,或甚至於歐洲葡萄酒的核心精神;講究地方特色,不管外面的世界如何變化,依舊釀造屬於最貼近在地特性的葡萄酒,這就是風土條件的意義。

 

或許因為「Terroir」是一個法文字,而有了過多的神秘色彩,以至於還有人誤以為這是法國所獨有的;但法國政府在1936年建立了AOC法定產區制度,進一步將這些傳統產區的葡萄酒風味用嚴格的法律規範起來,要以這些傳統的產區為名,就必須按照傳統規定釀造,很少例外。

 

其實,每一片土地,都存在著成為「Terroir」的潛力;這些最精彩難得,產自特殊「Terroir」環境的珍貴食物與美酒,常常是歷經數十、數百年,甚至上千年的努力與傳承而保留下來的,其美味的源頭,是在人與土地緊緊相連的關係之中建立起來的美味與可口,更因為同時帶著原產土地的精神與歷史洪流的深度,所以常顯得特別而彌足珍貴。

 

-林裕森,Terroir–食物裡的風土與人情之味

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