「Terroir」是一個源自法國的理念，是一個有特定範圍的地區，因為這個區域的自然環境，得以透過當地特殊的種植條件、畜養方式與製作傳統，生產出別於他處，具有地方風味的美味特產；我們可以簡稱為『風土條件』。

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而拜葡萄酒之賜，一個以「Terroir」成為今日認識美酒特產的重要鎖鑰。來自「Terroir」的原產土地風味一直是法國，或甚至於歐洲葡萄酒的核心精神；講究地方特色，不管外面的世界如何變化，依舊釀造屬於最貼近在地特性的葡萄酒，這就是風土條件的意義。

 

或許因為「Terroir」是一個法文字，而有了過多的神秘色彩，以至於還有人誤以為這是法國所獨有的；但法國政府在1936年建立了AOC法定產區制度，進一步將這些傳統產區的葡萄酒風味用嚴格的法律規範起來，要以這些傳統的產區為名，就必須按照傳統規定釀造，很少例外。

 

其實，每一片土地，都存在著成為「Terroir」的潛力；這些最精彩難得，產自特殊「Terroir」環境的珍貴食物與美酒，常常是歷經數十、數百年，甚至上千年的努力與傳承而保留下來的，其美味的源頭，是在人與土地緊緊相連的關係之中建立起來的美味與可口，更因為同時帶著原產土地的精神與歷史洪流的深度，所以常顯得特別而彌足珍貴。

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－林裕森，Terroir–食物裡的風土與人情之味

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