JURA
​侏羅區

偏處法國東部的侏羅區是全法國保有最多傳統風味的葡萄酒產區，葡萄園雖然不大，卻生產許多風格獨一無二的葡萄酒。侏羅產區跟布根地區之間只隔著布烈斯平原（Bresse），兩者在氣候上相近。不過侏羅區更深入內陸，氣候比布根地更寒冷所以此區受到大陸型氣候區的影響，冬季嚴寒而漫長，春季潮濕多雨，葡萄常遭霜害侵襲，必須種植在面向西或西南的向陽坡，才能達到足夠的成熟度。土質方面大多以侏羅紀時期的石灰質黏土為主，坡底多黏土，高處多石灰岩。

 

葡萄園面積不大，但卻有多種不同風格的釀造方式；除了紅酒、粉紅酒、干白酒及氣泡酒外，還生產「黃葡萄酒 Vin jaune」。採用很成熟的莎瓦涅 （Savagnin） 品種釀造後放進 228 公升裝的橡木桶裡儲存 6 年以上。在這段時間裡任由葡萄酒緩慢揮發而不實施添桶，在本地的天然的酒窖環境裡，酒的表面會形成一層由黴菌造成的白色霉花（或稱酒花 flor）漂浮在酒的表面，可防止酒因過度氧化而變質，此法與西班牙的雪莉酒培養作法相同。桶內培養 6 年之後，酒的容量大概只剩下原本的 65%。黃葡萄酒因為已充分氧化，裝瓶之後可保存數十年甚至百年不壞，開瓶後亦可保存數週風味不減。

 

黃葡萄酒的顏色金黃，香味非常奇特，常出現核桃、杏仁、堅果、蜂蠟與白花等濃膩複雜的香氣，口感濃厚，質感油滑，餘香非常持久；AOC Château-Chalon（夏隆堡）為侏羅產區中最特殊特級園的產區，這裡被公認為是全世界最好的Savagnin之種植風土條件，只生產黃酒（Vin Jaune），但有著比其他產區的Vin Jaune更嚴格的生產規定。簡言之，Chateau-Chalon代表是高人一等的Vin Jaune，戲稱黃酒裡的特級園（Grand Cru）一點也不為過。